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內容簡介：

※食在有「速配」！史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑：媽媽沒有教、營養師都在學的172種食材健康料理秘技！營養功效加乘，預防效果加倍！吃美味更吃元氣的菜市場營養學！

市場裡的菜，你都認識嗎？

你以為你真的「會買菜」嗎？

你家小孩只看過「煮熟以後的菜」嗎？

媽媽沒有教的廚房知識，通通都在這裡！

這是一本「食材及搭配」的完全使用圖鑑，能夠讓你快速了解每種食材的營養與效用，還教你怎麼配菜、怎麼烹調最好。

吃對了，營養才能加倍、功效大大發揮！

牛肉+綠花椰菜，預防貧血！

花枝+馬鈴薯，消除疲勞！

高麗菜+牛奶，保護黏膜、預防胃潰瘍！

秋葵+豆腐，速瘦減肥！

只要這一本，就能完全了解吃的要領，輕鬆掌握蔬?果?魚?肉的「神秘力量」！

有圖有真相！史上最完整的「圖鑑式指南」，讓你一次搞懂市場裡的常見食材！

韭菜、蔥花、蒜苗要怎麼分辨？豌豆、毛豆、蠶豆又怎麼分？你看過整條的鮭魚、鮪魚嗎？

烏賊和章魚究竟有什麼不一樣？……走進市場，看見多到令人眼花撩亂的蔬果魚肉，

你有沒有無從下手的感覺？本書以清晰好讀的圖片及文字，一次帶你認清172種食材的樣貌，教你學會各種蔬菜水果、魚肉蛋奶的挑選法、處理法、保存法，並告訴你怎麼吃、怎麼搭配、怎麼烹調最營養！

營養師上菜！史上最健康的「速覽式食譜」，讓你一目了然全家大小該吃什麼菜！

鹽漬毛豆可以解酒？蘿蔔紅燒肉可以提高免疫力？香菇炒蝦仁可以降膽固醇？

鯛魚山藥沙拉可以美肌瘦身？紅酒配起司可以預防老化？……營養師開菜單，用超簡單的表格，將「菜色配法」、「食材效能」和「適用症狀」都列在當中，只要一眼就能看懂！就算沒做過菜也能立刻上手，打開冰箱拿對材料，隨手就能端出適合全家大小身體需求的好料理！

食物小學堂！史上最有趣的「食材介紹書」，讓你家小孩擺脫「五穀不分」的無知！

牛肉、豬肉和雞肉哪一種比較營養？五穀飯當中的黍米和粟米有什麼不同？

櫻桃就是櫻花的果實？香蕉皮上出現黑色斑點還能吃嗎？……

其實，廚房就是最好的教室，只是，絕大多數的媽媽們都沒有時間教！

但請注意──千萬別養出「高學歷的生活白痴」！

現在只要翻開這本書，就能從趣味滿滿、圖文並茂的介紹中，輕鬆走入家常食材的世界！

※史上最完整的蔬果飲食圖鑑

蔬果食材的搭配與料理方式是一門理論與實用並重的生命與生活科學。

人類為維持生命和生長發育，必須依賴所攝取的食物養分。養分於人體內經消化、吸收、運輸，才能被體內的器官、組織和細胞利用，以構成身體的結構成分，提供生命與活動所需能量以及調節身體的代謝。

食物是營養素的來源，所謂均衡營養必須攝取來自適當與適量的多種食物組合，因此，研究食品營養必須了解食物。然而，食物中的營養成分並非恆定不變，其受環境的影響很大：環境的改變造成食物中營養成分的變化，及其對人類健康的影響，都值得我們深思。

例如：環境汙染造成的酸雨，長期沖刷地表，可能改變土壤中礦物質的量和比例，也因此使食物的礦物質含量跟著改變；動物的食物主要來自植物，當植物的成分產生了變化，動物的健康就可能受到影響。因此，本書是研究食物、營養素與健康關係的一本書。

蔬果食材的相關問題，有時間性，也有地域性。八○年代，臺灣剛光復，戰後經濟蕭條、食物匱乏，營養素缺乏，造成人們普遍的營養不良。八○年代之後，經濟逐漸富裕，熱量、油脂、動物性蛋白質過剩所導致的營養不均衡問題成為關注焦點。今日先進國家與落後地區的營養問題大不相同，其間的差異其實與經濟和社會問題有關，研究營養的專家學者應作全面的觀察與了解。

作者簡介

※食在有「速配」！史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑

小池澄子

學歷

日本女子營養短期大學

現任

KANA GREENCOOKING工作室負責人

日本女子營養大學生涯學習講師、

日本和光大學心理教育學科講師、日本航空健康管理室講師。

專欄作家，出版過多本與「飲食生活」相關的營養學著作。

經歷

曾任職於明治乳業10年，負責孕婦、產婦及嬰幼兒的營養諮詢。

並擔任托兒所、育嬰中心等機構營養調理指導員、「健康商談室」營養諮詢師。

積極推廣「營養飲食生活的保健知識」，

受邀於各大行政機構及企業團體進行演講、營養諮商、烹飪教室教學等活動。

※史上最完整的蔬果飲食圖鑑

三慧文創工作室

我們一致的原則與努力：製作書籍、創新構思、智慧結晶。每一項企劃，每一件作品從頭至尾都是投入用心與愛心。凡是與中西醫學有關的健康、美容、經絡、蔬果都是我們積極致力的方向。